Anmelden

Bacalhau à Bras (Klippfisch mit Ei)

1 Stern2 Sterne3 Sterne4 Sterne5 Sterne (2)
Gesamtzeit: | | Portionen: 4 Personen

Schmutzgrad:

Kosten:

Kochlevel:

Bacalhau à Bras ist eines der Nationalgerichte Portugals und in fast jedem portugiesischen Restaurant vertreten.  Das Fischfleisch hat durch das Salzen und Lufttrocknen einen intensiven Geschmack, ähnlich wie man es bei den luftgetrockneten Parma- oder Serranoschinken bei Fleisch kennt.

Der Klippfisch ist in Deutschland leider nur in portugiesischen und spanischen Läden zu bekommen. Der Ersatz mit frischem Fisch ist zwar möglich, geschmacklich jedoch weit vom Klippfisch entfernt und somit nicht richtig vergleichbar. Hin und wieder bereiten wir trotzdem das Gericht auch mit frischem Fisch zu.

Vorbereitung

Der Klippfisch (oft auch Stockfisch genannt, was jedoch falsch ist), muss in kaltem Wasser für 2-4 Tage gewässert werden, da er sonst zu salzig zum Zubereiten ist. Das Wasser sollte alle 12 Stunden gewechselt werden. Ob der Fisch nicht mehr zu salzig ist, kannst du über eine Geschmacksprobe an einer dicken Stelle erschmecken. Der Fisch ist nämlich nach dem durchgeführtem Trocknungsprozess auch zum Rohverzehr geeignet.

Zutaten

  • 500 g Bacalhau (bereits 2–4 Tage gewässert)
  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • Öl zum Frittieren
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Eier
  • 50 ml Olivenöl
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 TL Salz
  • 200 g schwarze Oliven

Zubereitung

  1. Bacalhau zerrupfen und Gräten entfernen.
  2. Kartoffeln schälen und in kleine Stift-Pommes schneiden.
  3. Stift-Pommes in einer Pfanne, einem Topf oder in der Fritteuse frittieren.
  4. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch abziehen und  fein hacken.
  5. In einer weiteren Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin dünsten.
  6. Den zerrupften Bacalhau in die Pfanne dazugeben und mit anbraten.
  7. Die Stift-Pommes müssten mittlerweile fertig sein: Diese nun auch in die Pfanne mit dem Fisch geben.
  8. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und den gesamten Pfanneninhalt mit der Eimasse übergießen und gut verrühren.
  9. Sobald die Eimasse nicht mehr flüssig ist, kannst du den Bacalhau à Bras auf den Tellern anrichten. Zum Schluss mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und die Oliven darüber geben.

Hinterlasse einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Ich erlaube Recipes & more die Speicherung meiner Daten. Um die Übersichtlichkeit bei Kommentaren zu erhöhen, speichert diese Webseite den Namen (freiwillige Angabe), die E-Mail Adresse (wird benötigt für die Rückverfolgung und Beauftragung von Datenlöschung), den Kommentar, das hochgeladene Bild und einen Zeitstempel ab. Du kannst jederzeit die Löschung aller von dir getätigten Kommentare beauftragen. Detaillierte Informationen erhälst du in unserer Datenschutzerklärung.