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Indisches Naan-Brot mit Kümmel

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Gesamtzeit: | Zubereitungszeit: | Back- & Ruhezeit: 45 min | Portionen: 6 Fladen

Schmutzgrad:

Kosten:

Kochlevel:

Naan-Brot verbindet man sofort mit der indischen Küche, ähnlich wie Curry. Die Fladen passen zu fast jedem indischen Gericht. Das Besondere ist bei einem echten indischen Naan die Zubereitung im Tandur-Ofen, den leider niemand daheim hat. Wir versuchen durch unser Rezept eine Alternative aufzuzeigen, die geschmacklich und optisch in die Richtung eines echten Naan-Brotes kommt.

Der Kümmel wird sehr häufig in Naan-Broten verwendet und verleiht ihm bei unserer Alternative das gewisse Etwas. Ohne Kümmel unterscheidet sich ein Naan-Brot geschmacklich nicht wesentlich von anderen Fladenbroten, wie z. B. einer griechischen Pita oder einem Stockbrot.

Bei den Zutaten versuchen wir gebräuchliche Zutaten zu verwenden, die es im deutschen Supermarkt gibt. In Indien wird Ghee (geklärte Butter) und Atta-Mehl verwendet, das man eventuell hier schwer bei uns findet. Das Ghee ist weitestgehend durch Butterschmalz oder Butter ersetzbar. Die Weizenmehlangabe kann jedoch nicht durch Atta-Mehl ersetzt werden, da die Eigenschaften sich deutlich unterscheiden und der Teig 1:1 mit unseren Angaben aus diesem Rezept nicht gut vom Ergebnis wären.

Zutaten

  • 400 g Weizenmehl (kein Atta-Mehl)
  • 150 g Joghurt
  • 25 g Ghee bzw. Butterschmalz (Alternativ auch Butter)
  • 150 ml lauwarmes Wasser
  • 1/2 frische Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 2 TL ganzer Kümmel

Zubereitung

  1. In einer kleinen Schüssel die Hefe mit dem Zucker in den 150 ml Wasser auflösen und für 5 Minuten gären lassen.
  2. Danach in einer großen Schüssel alle Zutaten, auch die Hefeflüssigkeit, miteinander gut verkneten.
  3. Anschließend den Teig für 45 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt ruhen lassen.
  4. Nach der Ruhezeit kann der Teig in 6 Teigbälle aufgeteilt werden. Diese Teigbälle kannst du nun zu leicht ovalen Naan-Broten mit einem Nudelholz und etwas Mehl ausrollen.
  5. In einer Pfanne werden die Fladen bei mittlerer Hitze, ohne jegliche Zugabe von Öl einzeln gebacken. Von beiden Seiten muss jeder Fladen einige Minuten gebacken werden. Damit die Naan-Brote weich bleiben, sollten diese auf einem Teller mit einem Geschirrtuch abgedeckt werden. Dieser Schritt benötigt bei der Zubereitung am meisten Zeit. Allerdings kann dieser Zeitaufwand durch Verwendung einer weiteren Pfanne halbiert werden kann.

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