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Rote-Bete-Pesto mit Walnuss

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Gesamtzeit: | | Portionen: 8

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Kosten:

Manche lieben sie, manche hassen sie: Die gesunde rote Bete. Sie ist hat einen hohen Eisen- und Folsäuregehalt, was gut für die Blutbildung in unserem Körper ist. Doch rote Bete ist nicht nur gesund, sie macht auch jedes Gericht zum Hingucker. Hier haben wir ein Rezept für ein pinkes, leckeres Pesto für dich, welches perfekt auf Brot, zu Nudeln, Fleisch oder als Dip verwendet werden kann. Allerdings sollte man nur frische rote Bete dafür verwenden, da alle anderen Varianten nicht genug Farbe und Geschmack abgeben. Falls dich noch mehr Rote-Bete-Rezepte interessieren, hier wirst du fündig.

Zutaten

  • 1 Knolle rote Bete (entspricht ca. 350 g)
  • 300 ml Wasser
  • 1 TL Zucker
  • 40 g Walnüsse
  • 50 g Parmesan
  • 120 ml Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 120 ml vom Kochwasser der roten Bete
  • 1 TL Salz
  • 5 Basilikumblätter
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Einweghandschuhe anziehen, die rote Bete schälen und grob würfeln – der Saft ist sehr hartnäckig und färbt sehr stark ab. Bitte auf die Handschuhe nicht verzichten.
  2. Anschließend in einen Topf geben, Wasser und Zucker untermischen und für 20 Minuten stark köcheln lassen.
  3. In der Zwischenzeit Walnüsse in einer beschichteten Pfanne anrösten, grob hacken und zur Seite stellen.
  4. Knoblauch abziehen und fein hacken. Parmesan fein raspeln. Basilikum ebenfalls fein hacken.
  5. Nun sollte die rote Bete fertig gekocht sein: 120 ml vom Kochwasser abschöpfen und in eine große Aluminium-Schüssel geben (rote Bete färbt stark auf Holz und Kunststoff ab). Anschließend den Topfinhalt in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die gekochten Rote-Bete-Würfel ebenfalls in die Schüssel geben. Zusammen mit den gerösteten Walnüssen, Basilikum, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer feinen cremigen Masse pürieren.
  6. Zum Schluss den geriebenen Parmesan hinzufügen und nochmals pürieren. Fertig ist das leckere Rote-Bete-Pesto.

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