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Spaghetti alla Carbonara (Original Italienisch, ohne Sahne)

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Gesamtzeit: | | Portionen: 2

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Kosten:

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Leckere original italienische Spaghetti Carbonara: Aus Spaghetti, saftigem Speck, Eiern, Parmesan, Pecorino und etwas Wasser. Nun werden sich manche fragen, wo denn die Sahne bleibt – Sahne hat in einer traditionellen Carbonara nichts zu suchen! Dadurch ist die originale Carbonara auch für Menschen mit einer Laktose-Unverträglichkeit geeignet. Pecorino (aus Schafsmilch), aber auch Parmesan (aus Kuhmilch), haben einen sehr niedrigen Laktosegehalt und können somit problemlos gegessen werden.

Wie bei vielen anderen Gerichten kann man historisch nicht nachweisen, wann und wie das Gericht entstanden ist. Carbonara heißt übrigens übersetzt Köhlerei und ist ein Handwerksbetrieb, in dem Köhler die Holzkohle herstellen. Es wird zum Ursprung des Gerichts erzählt, dass Köhler in einer italienischen Region gerne Pasta mit Speck, Eiern und Pecorino-Käse gegessen haben und es deshalb so genannt wurde. Die anderen Geschichten klingen für uns weniger plausibel, jedoch haben sie alle eines gemeinsam: Sie besitzen in ihren Erzählungen keine Sahne und das ist entscheidend für eine original italienische Carbonara.

Zutaten

  • 100 g Speck (Original wäre Pancetta)
  • 20 g Pecorino-Käse
  • 20 g Parmesan-Käse
  • 2 Ei (sehr frische Eier)
  • 2 Eigelb (sehr frische Eier)
  • 4 EL Olivenöl
  • 1,5 l Wasser für die Nudeln
  • 250 g Spaghetti
  • 1 TL Salz
  • etwas Pfeffer

Zubereitung

  1. Beide Käsesorten fein raspeln.
  2. In einem mittelgroßem Topf die Spaghetti mit dem Wasser und Salz gar kochen.
  3. Währenddessen den Speck in kleine Würfel schneiden und mit dem Olivenöl in einer Pfanne, bei hoher Stufe, anbraten.
  4. In einer großen Schüssel etwas Pfeffer, die zwei Eier und zwei Eigelbe mit einem Schneebesen schlagen – die Eier sollten ziemlich frisch sein, da diese nicht stark erhitzt werden.
  5. Anschließend beide geriebenen Käsesorten mit in die Schüssel geben und mit der Ei-Masse vermischen, bis eine gelbe cremige Masse entsteht.
  6. Nun sollten die Nudeln al dente und der Speck angebraten sein – Herdplatten können ausgeschaltet werden.
  7. Die Nudeln mit einer Schaumkelle kurz abtropfen und in die Pfanne mit dem Speck geben.
  8. Ca. 150 ml des Nudelwassers dazugießen und alles gut miteinander vermischen.
  9. Anschließend den gesamten Pfanneninhalt, in die große Schüssel mit der Käse-Ei-Masse geben und nochmals gut durchmischen. Nun sollte sich eine cremige Masse um die Spaghetti gebildet haben.
  10. Direkt auf die Teller verteilen, servieren und genießen!

 

 

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